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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

発酵ハンドブック

著者名 栃倉辰六郎／[ほか]監修 バイオインダストリー協会発酵と代謝研究会／編
出版者 共立出版
出版年月 2001.07
請求記号 5885/00163/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0210528642一般和書２階開架自然･参考禁帯出在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 5885/00163/
書名 発酵ハンドブック
著者名 栃倉辰六郎／[ほか]監修 　 バイオインダストリー協会発酵と代謝研究会／編
出版者 共立出版
出版年月 2001.07
ページ数 680p
大きさ 27cm
ISBN 4-320-05575-6
分類 58851
一般件名 発酵-便覧
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009911026063

要旨 本書は、各種の発酵を網羅するだけでなく、発酵関連事項、たとえば発酵現象や発酵工業のこと、さらに発酵醸造食品についても包含し、一冊で発酵のすべてが容易にわかる便利な本である。
目次 第１部　各種発酵（アルコール発酵
有機酸発酵
炭水化物発酵
ビタミン発酵）
第２部　発酵関連事項（発酵現象
発酵工業
発酵原料
発酵工学
発酵醸造食品）
第３部　代謝マップ（解糖系（Ｅｍｂｄｅｎ‐Ｍｅｙｅｒｈｏｆ‐Ｐａｒｎａｓ経路）
ペントースリン酸回路
Ｅｎｔｎｅｒ‐Ｄｏｕｄｏｒｏｆｆ経路　ほか）


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