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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

給食管理　(栄養科学シリーズNEXT)

著者名 外山健二／編 幸林友男／編
出版者 講談社
出版年月 2000.09
請求記号 4985/00533/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0233720176一般和書２階書庫　在庫 

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49859

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 4985/00533/
書名 給食管理　(栄養科学シリーズNEXT)
著者名 外山健二／編 　 幸林友男／編
出版者 講談社
出版年月 2000.09
ページ数 154p
大きさ 26cm
シリーズ名 栄養科学シリーズNEXT
ISBN 4-06-155316-X
一般注記 第六次改定日本人の栄養所要量準拠
分類 49859
一般件名 給食
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009910037156

要旨 本書は、給食施設の栄養士経験者を中心に、実際の豊富な経験に基づいて、給食業務の流れに沿い、わかりやすく理解できることを目標に執筆した。新しい実践的な教科書を目指し、特に施設別給食の項目を充実させ、各給食施設の最新の情報を多く取り入れた。また、最近の病原性大腸菌Ｏ１５７による集団食中毒事件の発生から、給食制度そのものの安全性が問い直される時代になっており、給食業務の委託化の流れも加速されてきている。これらの最新の話題も取り入れ、新しい時代に対応した給食管理のあり方を提示した。
目次 給食管理の基本的理解
給食の経営管理
給食のための栄養管理
食材料管理
衛生・安全管理
施設・設備管理
作業管理
施設別給食（病院給食
学校給食
児童福祉施設給食
社会福祉施設給食
事業所給食）
給食管理におけるコンピュータの利用


内容細目表：

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