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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

料理をおいしくする包丁の使い方　野菜と魚介のうまみを引き出す切り方・さばき方

著者名 辻調理師専門学校／編
出版者 ナツメ社
出版年月 2000.08
請求記号 596/01343/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞4430967788一般和書２階書庫　在庫 

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辻調理師専門学校

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 596/01343/
書名 料理をおいしくする包丁の使い方　野菜と魚介のうまみを引き出す切り方・さばき方
著者名 辻調理師専門学校／編
出版者 ナツメ社
出版年月 2000.08
ページ数 382p
大きさ 21cm
ISBN 4-8163-2849-1
分類 59621
一般件名 料理(日本) 　 包丁
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009910029550

要旨 本書では、日本料理での包丁の使い方を中心に、「野菜」と「魚介」に食材をしぼり、その切り方のプロセスを写真で紹介し、それぞれの切り方に、ポイントをまじえた説明とその理由などをつけて、できるだけわかりやすく解説しました。また、「野菜」「魚介」の切り方のあとには、旬の素材の持ち味を生かす料理も紹介しています。これらの料理は、本書で解説した切り方の技が生かされています。それぞれの料理で用いられる切り方については、料理の作り方の手順の中でページ数を示してあります。
目次 包丁技の基本を身につける
野菜のおいしさを引き立てる
旬の野菜をおいしく料理する
魚介のうま味をきわだてる
魚介の活きのよさを料理する


内容細目表：

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