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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

牛乳・乳製品の実際知識　第3版 　(商品知識シリーズ)

著者名 鷹尾亨／編著
出版者 東洋経済新報社
出版年月 1989
請求記号 N648-1/00037/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0232266866一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 N648-1/00037/
書名 牛乳・乳製品の実際知識　第3版 　(商品知識シリーズ)
著者名 鷹尾亨／編著
出版者 東洋経済新報社
出版年月 1989
ページ数 240p
大きさ 19cm
シリーズ名 商品知識シリーズ
ISBN 4-492-08347-2
分類 6481
一般件名 牛乳 　 乳製品
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009410064002

要旨 各種牛乳・乳製品の定義や特質、製造上の地識から、変貌めまぐるしい乳業各社の動向、国際化の進展状況まで、業界を知るための情報を満載。
目次 １　概説（牛乳・乳製品とは
酪農と乳業
乳業の性格と地位
乳業の歴史）
２　牛乳・乳製品の基礎知識（牛乳の理化学的性質
牛乳の微生物と乳質、異常乳
牛乳・乳製品の成分と栄養価
牛乳の検査法）
３　主な牛乳・乳製品の知識（飲用牛乳
乳飲料
発酵乳と乳酸菌飲料
クリーム類
アイスクリーム類
練乳
粉乳
バター
チーズ
特殊な乳製品と副産物）
４　牛乳・乳製品の生産と流通
５　乳業界の現況と将来


内容細目表：

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