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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

おいしいものには理由(わけ)がある　(ふくろうブックス)

著者名 清水貞二／著
出版者 グラフ社
出版年月 1988
請求記号 N4985/00889/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0230935355一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 N4985/00889/
書名 おいしいものには理由(わけ)がある　(ふくろうブックス)
著者名 清水貞二／著
出版者 グラフ社
出版年月 1988
ページ数 222p
大きさ 18cm
シリーズ名 ふくろうブックス
ISBN 4-7662-0180-9
分類 4985
一般件名 食品
書誌種別 一般和書
内容注記 参考文献:p220
タイトルコード 1009410034935

要旨 この本では、いろいろな料理の、「調理法の知的な面」に一歩踏み込んだ解説を試み、従来の本にない独特の内容にしたつもりです。
目次 第１章　素材の「おいしい」理由（とうもろこしがインカ帝国を滅ぼした！？
“飼いならされた”野草
移植野菜の拒否反応　ほか）
第２章　調理の「おいしい」理由（おでんの秘訣は超音波
「おどり」「あらい」「刺し身」のメカニズム
新鮮卵の神話を検証すると…　ほか）
第３章　味覚の「おいしい」理由（おいしさは“味蕾”感覚
味覚の認識
なまずの舌　ほか）
第４章　ミクロの「おいしい」理由（緑と赤の奇妙な類似
肥満の構造
飲んべえのバイオ・テクノロジー　ほか）
私の料理表


内容細目表：

1 オイシイ モノ ニワ リユウ ガ アル
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