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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

ジェラートの深化　アクオリーナ茂垣綾介が導く

著者名 茂垣綾介／著
出版者 柴田書店
出版年月 2025.6
請求記号 5966/03553/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0238585103一般和書２階開架新着本貸出中 

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書誌詳細

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請求記号 5966/03553/
書名 ジェラートの深化　アクオリーナ茂垣綾介が導く
並列書名 L'Approfondimento sul Gelato Artigianale
著者名 茂垣綾介／著
出版者 柴田書店
出版年月 2025.6
ページ数 255p
大きさ 27cm
ISBN 978-4-388-06394-9
分類 59665
一般件名 アイスクリーム
書誌種別 一般和書
内容紹介 水や空気も重要な材料となり、素材の成分や組成の知識も要するなど、科学的な視点も不可欠なジェラートづくり。歴史や特徴、製法や理論、素材について解説するとともに、125品のレシピを紹介する。
タイトルコード 1002510015613

目次 １　ジェラートを知る（ジェラートの歴史
ジェラートとは？）
２　ジェラートの製法と理論（ジェラートの基本製法
ジェラートマシンについて）
３　ジェラートの基本素材（水
空気　ほか）
４（どこにもないジェラートを作る
どこにもないソルベットを作る　ほか）


内容細目表：

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