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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

家庭で作れる南インドのカレーとスパイス料理　新装版

著者名 香取薫／著
出版者 河出書房新社
出版年月 2025.4
請求記号 596/13437/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0238568042一般和書１階開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/13437/
書名 家庭で作れる南インドのカレーとスパイス料理　新装版
著者名 香取薫／著
出版者 河出書房新社
出版年月 2025.4
ページ数 79p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-309-29488-9
分類 59622
一般件名 料理(インド) 　 カレー
書誌種別 一般和書
内容紹介 ココナッツオイルの甘い香り、スパイスやハーブが醸し出す独特の味わいで、日本でも人気沸騰の南インド料理。スパイス料理研究家が、南インド各地を訪ねて研究した、本場の絶品メニューのレシピを紹介する。
タイトルコード 1002510006886

要旨 いまや日本でも人気沸騰の南インド料理。ココナッツオイルの甘い香りや、スパイスやハーブが醸し出す独特の味わいはいちど体験したら忘れられません。辛みと酸みが絶妙に調和したカレーをはじめ、世界中のグルメが注目する「チキン　６５」やチェッティナードゥ料理、ハイダラーバードの豪華なビリヤーニ、軽食ドーサやワダなど、本書では南インドの絶品メニューをあますところなく紹介します。北インド料理とはまたちがう多様なインドの味をぜひ家庭の食卓でも再現してみてください。スパイス料理研究家の著者が長い年月をかけ、南インド各地を訪ねて研究した本場のレシピ満載です。
目次 １章　香り豊かな野菜のおかず（キャベツのポリヤル　キャベツのスパイス炒め
にんじんのポリヤル　ほか）
２章　南インドの主役、カレー料理（オクラのサーンバール　豆とオクラの酸味カレー
ミックス野菜のサーンバール　豆と野菜の酸味カレー　ほか）
３章　スパイスを駆使した肉、魚介、卵料理（ケーララのビーフ炒め
チキン　６５　ハイダラーバード式　大人気の甘辛フライドチキン　ほか）
４章　軽食ティファンと米料理（ドーサ　米と豆の生地の薄焼き
ペサラットゥ　緑豆ペーストのドーサ　ほか）
５章　ほっとする甘さ、スイーツ＆ドリンク（クバーニー・カ・ミーター　あんずの甘煮
スチームドバナナ　ほか）
著者情報 香取 薫
　１９６２年、東京に生まれる。インド・スパイス料理研究家。キッチンスタジオ　ペイズリー主宰。１９８５年、ボランティアで訪れたインドでスパイス料理に魅せられ、本格的に研究を始める。ポリシーは、日本の気候や日本人の味覚に合う健康的なスパイス使い。スパイスの普及と、インドおよびスリランカの文化や料理の紹介に精力的に取り組んでいる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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