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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

風味の事典　続

著者名 ニキ・セグニット／著 廣幡晴菜／訳
出版者 楽工社
出版年月 2025.4
請求記号 596/10295/２

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0238575773一般和書２階開架新着本貸出中 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 596/10295/２
書名 風味の事典　続
著者名 ニキ・セグニット／著 　 廣幡晴菜／訳
出版者 楽工社
出版年月 2025.4
ページ数 476p
大きさ 24cm
ISBN 978-4-910900-06-3
原書名 原タイトル:The flavour thesaurus:more flavours
分類 596036
一般件名 料理-便覧
書誌種別 一般和書
内容紹介 ライ麦とアボカド、味噌とターメリック、ナスとチョコレート…。多彩な「風味」を作りだす「食材の組合せ」を、料理の実例と共に紹介する。世界の郷土料理から革新的料理まで、食材の組合せ約890項目を収録。索引も充実。
タイトルコード 1002510000653

要旨 ライ麦とアボカド、味噌とターメリック、ナスとチョコレート―。多彩な「風味」を作りだす「食材の組合せ」を、料理の実例と共に紹介。１５か国語に翻訳された世界的ベストセラーの、待望の続編。世界の郷土料理から革新的料理まで、幅広い視点で豊富な事例を紹介するフードペアリング事典。クリエイティブな料理のためのアイデアが満載。食材の組合せ約８９０項目収録。
目次 ローストしたキャラメル風味
豆の風味
花咲く草地の風味
花の香り系のフルーツ風味
サクラ属の風味
ドライフルーツの風味
クリーミーなフルーツ風味
酸味のあるフルーツ風味
アブラナ科の風味
ピリッとしたウッディな風味
甘いでんぷん質の風味
動物性の風味
ネギ属の風味
ナッツのようなミルキーな風味
薄緑の風味
ハーブの風味
スパイシーでウッディな風味
甘くウッディな風味
濃い緑の風味


内容細目表：

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