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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

マンガでわかる日本料理の常識　日本の食文化の原点となぜ?がひと目でわかる

著者名 長島博／監修 大崎メグミ／イラスト
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.4
請求記号 3838/00918/

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1 南2332292859一般和書一般開架　在庫 
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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 3838/00918/
書名 マンガでわかる日本料理の常識　日本の食文化の原点となぜ?がひと目でわかる
著者名 長島博／監修 　 大崎メグミ／イラスト
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.4
ページ数 191p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-416-52086-4
分類 38381
一般件名 料理(日本)-歴史
書誌種別 一般和書
内容紹介 なぜ「だし」が進化したの? どうしてお正月におせち料理を食べるの? なぜ日本料理では切ることを重視するの? 日本の食文化の原点と「なぜ?」を、日本の自然・風土や民俗、科学、歴史の視点からマンガを交えて解説する。
書誌・年譜・年表 文献:p190〜191
タイトルコード 1002110003312

要旨 日本の自然・風土や民俗、科学、歴史の視点から解説。発酵、うま味が世界の料理を変える！？
目次 第１章　日本料理を形づくる８つの柱（米
水
木　ほか）
第２章　日本の饗応料理とすしの歴史（平安時代／大饗料理
鎌倉時代／精進料理
室町時代／本膳料理　ほか）
第３章　饗応の実践（会席料理の献立
先付
お椀　ほか）
エピローグ（和食が海外のシェフたちを魅了する理由）


内容細目表：

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