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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

発酵食の歴史

著者名 マリー=クレール・フレデリック／著 吉田春美／訳
出版者 原書房
出版年月 2019.2
請求記号 3838/00840/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237685318一般和書２階開架人文・社会貸出中 

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マリー=クレール・フレデリック　吉田春美

書誌詳細

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請求記号 3838/00840/
書名 発酵食の歴史
著者名 マリー=クレール・フレデリック／著 　 吉田春美／訳
出版者 原書房
出版年月 2019.2
ページ数 341p
大きさ 22cm
ISBN 978-4-562-05633-0
原書名 原タイトル:Ni cru,ni cuit
分類 3838
一般件名 発酵食品-歴史
書誌種別 一般和書
内容紹介 先史時代から現代まで、歴史、考古学、科学の側面から世界各地の発酵食品を考察。最新の考古学上の発見や、世界の伝説や伝承話を交えながら、発酵の世界の奥深さと豊かさを多角的に論じる。発酵料理のレシピも掲載。
書誌・年譜・年表 文献:p321〜332
タイトルコード 1001810098783

要旨 先史時代から現代まで、歴史、考古学、科学の側面から世界各地の発酵食品を考察する。第一部で発酵食品の歴史と文明とのかかわり、第二部で具体的な食品を取り上げた発酵食品の歴史を紹介し、第三部で発酵食品を通して現代社会の問題を投げかける。最新の考古学上の発見や、世界の伝説や伝承を交えながら、発酵の世界の奥深さと豊かさを多角的に論じる。囲みコラムで発酵料理のレシピを紹介。
目次 第１部　発酵と人間の文明（野蛮人と文明人
神、英雄、祖先
聖性から民間伝承へ　ほか）
第２部　人間のいるところに発酵食あり（肉製品―熟成から塩漬けまで
海の風味
発酵飲料の世界　ほか）
第３部　衰退と復活（細菌は追い払ってもすぐにもどってくる
健康を祝して！
世界を席巻する殺菌　ほか）


内容細目表：

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