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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

食品の変敗微生物　その原因菌と制御 　改訂増補

著者名 内藤茂三／著
出版者 幸書房
出版年月 2017.12
請求記号 4985/03780/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0210890836一般和書２階書庫　貸出中 

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書誌詳細

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請求記号 4985/03780/
書名 食品の変敗微生物　その原因菌と制御 　改訂増補
著者名 内藤茂三／著
出版者 幸書房
出版年月 2017.12
ページ数 16,341p 図版13p
大きさ 23cm
ISBN 978-4-7821-0423-1
分類 49854
一般件名 食品衛生 　 微生物
書誌種別 一般和書
内容紹介 食品変敗の防止には、変敗微生物を共存する他の微生物や環境条件をマネジメントしてうまく利用することが大切。乳酸菌、酵母、カビなどの種類や特徴、食品変敗現象と制御について解説する。耐性菌とヒトへの有害性にも言及。
タイトルコード 1001710078630

目次 第１章　食品変敗と原因微生物
第２章　乳酸菌による食品変敗と制御
第３章　Ｂａｃｉｌｌｕｓ属細菌による食品変敗
第４章　嫌気性耐熱性芽胞細菌による食品変敗
第５章　Ｍｉｃｒｏｃｏｃｃｕｓ属細菌による食品変敗と制御
第６章　低温性細菌による食品変敗
第７章　酵母による食品変敗と制御
第８章　カビによる食品変敗と制御
第９章　食品保存料および殺菌剤の耐性菌による食品変敗と制御
第１０章　ヒト感染性微生物による食品変敗と制御
著者情報 内藤 茂三
　三重県出身。農学博士、技術士。三重大学農学部農芸化学科卒業。三重大学農学研究科修士課程農芸化学専攻修了。愛知県産業技術研究所食品工業技術センター。愛知学泉短期大学食物栄養学科教授。現在：食品・微生物研究所所長。地域福祉食文化研究会代表、米飯行事食研究会代表。日本オゾン協会推進賞（日本オゾン協会）。日本オゾン協会論文賞（日本オゾン協会）。日本オゾン協会功労賞（日本オゾン協会）。日本食品工業学会技術賞（日本食品工業学会）など(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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