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書誌情報サマリ

書名

キャビアの歴史　(「食」の図書館)

著者名 ニコラ・フレッチャー／著 大久保庸子／訳
出版者 原書房
出版年月 2017.9
請求記号 667/00044/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237189592一般和書１階開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 667/00044/
書名 キャビアの歴史　(「食」の図書館)
著者名 ニコラ・フレッチャー／著 　 大久保庸子／訳
出版者 原書房
出版年月 2017.9
ページ数 187p
大きさ 20cm
シリーズ名 「食」の図書館
ISBN 978-4-562-05409-1
原書名 原タイトル:Caviar
分類 6674
一般件名 ちょうざめ-歴史 　 塩蔵
書誌種別 一般和書
内容紹介 帝政ロシアから新生ロシアまで、体制変換の影響を強く受けながらも世界を魅了してきたキャビアの歴史をたどる。ロシア以外のキャビア、乱獲問題、代用品、買い方・食べ方などにもふれる。レシピ付き。
書誌・年譜・年表 文献:p177〜178
タイトルコード 1001710048388

要旨 帝政ロシアから新生ロシアまで、体制変換の影響を強く受けながらも世界を魅了してきたキャビアの歴史。生産・流通・消費についてはもちろん、ロシア以外のキャビア、乱獲問題、代用品、買い方・食べ方他にもふれる。
目次 序章　太古の海の精髄（エキス）
第１章　古代魚、チョウザメ
第２章　ロシアの拠りどころ、イクラー
第３章　イランの事情
第４章　キャビア、ヨーロッパへ
第５章　アメリカのキャビアラッシュ
第６章　カスピ海の危機
第７章　チョウザメを作る


内容細目表：

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