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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

油脂の科学　(食物と健康の科学シリーズ)

著者名 戸谷洋一郎／編 原節子／編
出版者 朝倉書店
出版年月 2015.10
請求記号 576/00328/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236782512一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 576/00328/
書名 油脂の科学　(食物と健康の科学シリーズ)
著者名 戸谷洋一郎／編 　 原節子／編
出版者 朝倉書店
出版年月 2015.10
ページ数 8,195p
大きさ 21cm
シリーズ名 食物と健康の科学シリーズ
ISBN 978-4-254-43552-8
分類 57616
一般件名 食用油脂
書誌種別 一般和書
内容紹介 油脂・脂質を素材とする産業の業務に従事する技術者に対して、基礎的な知識を紹介した一冊。油脂の種類と特徴、食用油脂の製造と加工、油脂製品などについて解説する。
タイトルコード 1001510067073

目次 １　油脂の概論
２　油脂の種類と特徴
３　油脂の栄養と機能
４　食用油脂の製造と加工
５　油脂製品
６　食用油脂の劣化
７　食用油脂の酸化防止
著者情報 戸谷 洋一郎
　１９４０年千葉県に生まれる。１９７２年成蹊大学大学院工学研究科博士課程修了。２００６年成蹊大学名誉教授。現在、公益財団法人日本油脂検査協会理事長。工学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
原 節子
　１９５３年東京都に生まれる。１９７５年成蹊大学工学部卒業。現在、成蹊大学理工学部教授。工学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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