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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

お酒の香り　生物(学)からみたお酒の世界とその歴史 　(香り新書)

著者名 谷村修也／著
出版者 フレグランスジャーナル社
出版年月 2015.5
請求記号 5885/00630/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236717542一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 5885/00630/
書名 お酒の香り　生物(学)からみたお酒の世界とその歴史 　(香り新書)
著者名 谷村修也／著
出版者 フレグランスジャーナル社
出版年月 2015.5
ページ数 120p
大きさ 18cm
シリーズ名 香り新書
シリーズ巻次 1
ISBN 978-4-89479-256-2
分類 5885
一般件名 酒-歴史 　 におい
書誌種別 一般和書
内容紹介 ビール、ワイン、蒸留酒、清酒…。自然のめぐみを利用して作られた醸造酒の歴史は、人類の歴史と共に発展してきている。古来から作られてきたいろいろな醸造酒をたどり、現在へとつながる歴史と醸造酒の香りの特徴を紹介する。
書誌・年譜・年表 文献:p116〜117
タイトルコード 1001510018738

目次 第１章　ビールの香りとその起源（ビールの誕生とその歴史
欧州におけるビールの発展
ビールの香りとその生成
ビールの醍醐味
余話１「お酒における数式（その１）官能評価と多変量解析」）
第２章　ワインの香りとブドウ栽培（ワインの誕生とその香りについて
ワイン用ブドウの栽培とブドウ病害防除剤の開発
余話２「お酒における遺伝的要因」）
第３章　蒸留酒の歴史とその香り（蒸留酒の誕生について
蒸留酒の製造プロセス
ウイスキー類の製造法と香りの由来
多様なカクテル
泡盛
乙類焼酎
余話３「お酒における数式（その２）拡散現象とその式」）
第４章　清酒造りとその香り（日本酒の起源
清酒の造り方と香り
清酒メーカーの挑戦
余話４「モネル化学感覚研究所とフィラデルフィアの思い出」）
著者情報 谷村 修也
　１９７５年静岡大学理学部生物学科卒業。１９７７年名古屋大学大学院農学研究科食品工業化学専攻修士課程修了。１９７７年キリンビール株式会社入社。製造部、総合研究所、飲料食品事業開発本部及び、醸造研究所ほか勤務。商品官能評価室室長補佐、千歳工場醸造動力部長、仙台工場副工場長歴任。うち、１９８６年‐１９８８年モネル化学感覚研究所（米国フィラデルフィア市）社内留学。２００８年キリンビール株式会社早期定年退職。２００８年‐２０１２年科学技術振興機構技術移転プランナー。２０１２年東京工業大学産学連携コーディネーター。博士（生物科学：筑波大学大学院生物科学系）、技術士（生物工学部門）(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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