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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

クリームとデコレーションの教科書　基本のクリームから広がる驚きの展開術

著者名 菅又亮輔／著
出版者 日東書院本社
出版年月 2015.6
請求記号 5966/02502/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236663548一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 5966/02502/
書名 クリームとデコレーションの教科書　基本のクリームから広がる驚きの展開術
著者名 菅又亮輔／著
出版者 日東書院本社
出版年月 2015.6
ページ数 112p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-528-01520-3
分類 59665
一般件名 菓子
書誌種別 一般和書
内容紹介 生クリーム、カスタードクリーム、クレームアングレーズ、バタークリームなど、お菓子作りの基本となるクリームと、それらを使ったお菓子のレシピ、デコレーションのテクニックを紹介します。
タイトルコード 1001510018347

要旨 ５種類のクリームとデコレーションの極意。
目次 基本のクリームレシピ
生クリームを使ったお菓子
カスタードクリームを使ったお菓子
クレームアングレーズを使ったお菓子
バタークリームを使ったお菓子
アーモンドクリームを使ったお菓子
著者情報 菅又 亮輔
　地元新潟でパティシエとしてのキャリアをスタート。フランスで３年間修行をした後、帰国し、ピエール・エルメ・サロン・ド・テ（舞浜）のスーシェフを勤める。その後、東京・都立大学「ドゥーパティスリーカフェ」のシェフパティシエを６年勤めた後、フリーランスに。レコールバンタンの講師、カフェや企業のパティスリープロデュースなどを行う(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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