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蔵書情報

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所蔵数 4 在庫数 4 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

鮭の歴史　(「食」の図書館)

著者名 ニコラース・ミンク／著 大間知知子／訳
出版者 原書房
出版年月 2014.10
請求記号 3838/00653/

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1 鶴舞0236524724一般和書１階開架　在庫 
2 中村2531984660一般和書一般開架　在庫 
3 瑞穂2932024595一般和書一般開架　在庫 
4 志段味4530661745一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 3838/00653/
書名 鮭の歴史　(「食」の図書館)
著者名 ニコラース・ミンク／著 　 大間知知子／訳
出版者 原書房
出版年月 2014.10
ページ数 177p
大きさ 20cm
シリーズ名 「食」の図書館
ISBN 978-4-562-05103-8
原書名 原タイトル:Salmon
分類 3838
一般件名 さけ(鮭)-歴史
書誌種別 一般和書
内容紹介 持続可能な食料システムの専門家であるニコラース・ミンクが、人間がいかに鮭を獲り、食べ、保存してきたかを描く、鮭の食文化史。アイヌを含む日本の事例もくわしく記述し、意外に短い生鮭の歴史、遺伝子組み換え鮭にも言及。
書誌・年譜・年表 文献:p171
タイトルコード 1001410065192

要旨 人間がいかに鮭を獲り、食べ、保存（塩漬け、燻製、缶詰ほか）してきたかを描く、鮭の食文化史。アイヌを含む日本の事例もくわしく記述。意外に短い生鮭の歴史、遺伝子組み換え鮭など最新の動向も。レシピ付。
目次 序章　アラスカの町シトカから
第１章　鮭はどのように食べられてきたか
第２章　塩漬けと燻製
第３章　缶詰
第４章　生鮭
第５章　終わりに―鮭の未来


内容細目表：

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