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書誌情報サマリ

書名

なにわ料理一代

著者名 上野修三／著
出版者 創元社
出版年月 2013.6
請求記号 2891/03419/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞3332153612一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 2891/03419/
書名 なにわ料理一代
著者名 上野修三／著
出版者 創元社
出版年月 2013.6
ページ数 222p
大きさ 20cm
ISBN 978-4-422-74032-4
分類 2891
個人件名 上野修三
書誌種別 一般和書
内容注記 年譜:p218〜219
内容紹介 割烹の臨場感と大阪料理の粋を求め続けて六十余年。なにわ食文化の語り部、上野修三が、生い立ちから板場の修業、料理長を経て、独立開店、引退までの半生を、大阪ことばで綴る。
タイトルコード 1001310029033

要旨 生い立ちから板場の修業、料理長を経て、独立開店。浪速割烹　〓［Ｕ６］｛３４０２｝（き）川、天神坂上野で包丁人生の集大成。割烹の臨場感と、大阪料理の粋を求めつづけて六十余年、なにわ食文化の語り部がその半生を軽妙な大阪ことばで書き下ろす自伝的エッセイ。
目次 第１章　少年時代―山村生まれで田舎育ち
第２章　修業時代―仕出し店での奉公から料理の道に
第３章　料理長時代―いろんな職場で磨き磨かれ
第４章　独立開店―「季節料理　〓［Ｕ６］｛３４０２｝（き）川」を開いてから
第５章　法善寺横丁へ―浪速割烹、大阪料理の粋を求めて
第６章　天神坂上野―包丁人生の集大成、そして引退後
著者情報 上野 修三
　１９３５年、大阪・河内長野市滝畑に生まれる。大阪ミナミの仕出し料理店「川喜」で板場修業に入り、同店の料理長を経て独立。法善寺横丁に「浪速割烹　〓［Ｕ６］｛３４０２｝（き）川」、四天王寺の西側に「天神坂上野」を営む。現在は料理人としては引退し、なにわの食文化の語り部とまたは食の随筆家として執筆や講演を行う(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

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