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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

食品学　食品成分と機能性 　第2版 　(スタンダード栄養・食物シリーズ)

著者名 久保田紀久枝／編 森光康次郎／編
出版者 東京化学同人
出版年月 2008.9
請求記号 4985/01946/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235351822一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 4985/01946/
書名 食品学　食品成分と機能性 　第2版 　(スタンダード栄養・食物シリーズ)
著者名 久保田紀久枝／編 　 森光康次郎／編
出版者 東京化学同人
出版年月 2008.9
ページ数 296p
大きさ 26cm
シリーズ名 スタンダード栄養・食物シリーズ
シリーズ巻次 5
ISBN 978-4-8079-1602-3
分類 49851
一般件名 食品
書誌種別 一般和書
内容注記 文献:p285〜286
内容紹介 食品学の総論と各論、加えて食品機能学に相当する部分を一冊にまとめた「食品学」のテキスト。食品や食生活にかかわる法律、規格基準の見直し等に対応した第2版。
タイトルコード 1000810100602

目次 第１部　食品の分類と成分表（食と生活
食品の種類と分類
食品成分表）
第２部　食品の成分（水分
タンパク質
炭水化物（糖質）
脂質
ビタミン
無機質（ミネラル）
嗜好成分
有害成分）
第３部　食品成分間反応（酸化と劣化
酸化の抑制
酵素による食品成分の変化
非酵素的褐変反応
成分間反応から生成する有害成分）
第４部　食品の機能性（生活習慣病と食品の機能性
食品中の三次機能成分
特定保健用食品
サプリメント）
第５部　食品の分類とその特性・評価（植物性食品
動物性食品
成分抽出素材
調味料
油脂類
香辛料
加工食品
嗜好飲料と菓子
官能検査）
著者情報 久保田 紀久枝
　１９４８年神奈川県に生まれる。１９７０年お茶の水女子大学家政学部卒。現、お茶の水女子大学大学院人間文化創成科学研究科教授。専攻、食品化学。学術博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
森光 康次郎
　１９６３年北海道に生まれる。１９８７年名古屋大学農学部卒。現、お茶の水女子大学大学院人間文化創成科学研究科准教授。専攻、食品工業化学。農学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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