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一般和書
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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

おもてなしの天才　ニューヨークの風雲児が実践する成功のレシピ

著者名 ダニー・マイヤー／著 島田楓子／訳
出版者 ダイヤモンド社
出版年月 2008.8
請求記号 6739/01262/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞3132041264一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 6739/01262/
書名 おもてなしの天才　ニューヨークの風雲児が実践する成功のレシピ
著者名 ダニー・マイヤー／著 　 島田楓子／訳
出版者 ダイヤモンド社
出版年月 2008.8
ページ数 227p
大きさ 19cm
ISBN 978-4-478-00489-0
原書名 Setting the table
分類 67397
一般件名 飲食店 　 サービス
書誌種別 一般和書
内容紹介 成功の鍵は「おもてなしの心」がもつ力を理解し、うまく活用したいという思いだった-。全米トップレストラン「ユニオン・スクエア・カフェ」の創業者が、自身の経験を通して語るホスピタリティ哲学。
タイトルコード 1000810093816

要旨 サービスは「独り言」、ホスピタリティは「対話」。全米トップレストラン『ユニオン・スクエア・カフェ』『グラマシー・タバーン』の創業者が語る軽やかな経営哲学。
目次 オードブル
オープンまでの道のり
軌道に乗る
石を裏返す
そんなルールをだれが決めた？
振り返らず進むのみ
ホスピタリティという能力
メディアを使い、反応をみる
コンスタントに、穏やかに、プレッシャーを
成功への道は失敗への対応から
開かれたホスピタリティの好循環
わたしたちにふさわしい「場」
著者情報 マイヤー，ダニー
　ユニオン・スクエア・ホスピタリティ・グループ（ＵＳＨＧ）の最高経営責任者。ニューヨークのレストランのアシスタントマネジャーとしてキャリアをスタートし、イタリア、フランスで修行した後、１９８５年、２７歳の時にユニオン・スクエア・カフェを出店する。ユニオン・スクエア・カフェは新しいスタイルのアメリカンレストランとしてニューヨーカーに受け入れられ、１９８９年にニューヨークタイムスより三ツ星を獲得、今も人気は衰えることなく、「ニューヨークで最も予約が取れないレストラン」として有名。１９９４年に２店目となるグラマシー・タバーンを出店し、同店も三ツ星を獲得する。両レストランは１９９７年以降、常にニューヨークのＺＡＧＡＴサーベイの１位、２位を争うレストランとなる。それ以降も数々の人気店を出店すると共に、パートナーの一人であるマイケル・ロマーノとの共著でユニオン・スクエア・カフェの料理本を出版。２００８年の“Ｊａｍｅｓ　Ｂｅａｒｄ　Ｆｏｕｎｄａｔｉｏｎ　Ａｗａｒｄｓ”の「Ｏｕｔｓｔａｎｄｉｎｇ　Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ａｗａｒｄ」では、グラマシー・タバーンが受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
島田 楓子
　翻訳家。奈良県出身。大阪市立大学文学部卒業(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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