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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

ワインの科学

著者名 ジェイミー・グッド／著 梶山あゆみ／訳
出版者 河出書房新社
出版年月 2008.6
請求記号 5885/00392/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235232287一般和書２階開架自然・工学在庫 

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ジェイミー・グッド　梶山あゆみ

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 5885/00392/
書名 ワインの科学
著者名 ジェイミー・グッド／著 　 梶山あゆみ／訳
出版者 河出書房新社
出版年月 2008.6
ページ数 350p
大きさ 20cm
ISBN 978-4-309-25223-0
原書名 Wine science
分類 58855
一般件名 ぶどう酒
書誌種別 一般和書
内容注記 文献:p337〜341
内容紹介 ワインの「裏の裏」「通説と真実」を徹底的に解き明かす! ワイン醸造とブドウ栽培の分野におけるさまざまな道具、技術、操作法を科学のレンズを通して分かりやすく解説。幅広い話題を網羅したワイン本。
タイトルコード 1000810026769

要旨 ワインの「裏の裏」「通説と真実」を初めて徹底的に解き明かす！その現在と未来―誰も書けなかった現代的なテーマを科学のレンズで分かりやすく検証し暴いてみせる、刺激的で愉しい読み物。
目次 なぜワインに科学が必要か
第１部　ブドウ栽培の科学（ブドウとはどんな植物か
テロワールの正体に迫る
ハイテクを駆使した精密ブドウ栽培　ほか）
第２部　ワイン醸造の科学（どこまで人の手を加えてよいか
ミクロ・オキシジェナシオン
風味を決めるオーク樽の秘密　ほか）
第３部　ワインと人体の科学（ワイン・テイスティングと感覚の個人差
脳が風味を感じる仕組み
ワインの風味を作る化合物　ほか）
ワイン科学の未来


内容細目表：

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