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一般和書
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ぞうしょじょうほう

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しょしじょうほうサマリ

本のだいめい

かむ・飲み込むが困難な人の食事　もっとおいしく!もっと食べやすく! 　第3版

書いた人の名前 山田晴子／食事監修 赤堀博美／料理 菊谷武／歯科監修
しゅっぱんしゃ 女子栄養大学出版部
しゅっぱんねんげつ 2023.11
本のきごう 4985/04441/

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本のばしょ

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1 瑞穂2932642347一般和書一般開架暮らしの本貸出中 
2 守山3132669445一般和書一般開架　貸出中 

かんれんしりょう

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山田晴子　赤堀博美　菊谷武
49859　49859
料理　高齢者　嚥下障害

しょししょうさい

この資料の書誌詳細情報です。

本のきごう 4985/04441/
本のだいめい かむ・飲み込むが困難な人の食事　もっとおいしく!もっと食べやすく! 　第3版
書いた人の名前 山田晴子／食事監修 　 赤堀博美／料理 　 菊谷武／歯科監修
しゅっぱんしゃ 女子栄養大学出版部
しゅっぱんねんげつ 2023.11
ページすう 176p
おおきさ 26cm
ISBN 978-4-7895-4759-8
ちゅうき 初版のタイトル:かむ・のみこむが困難な人の食事
ぶんるい 49859
いっぱんけんめい 料理 　 高齢者 　 嚥下障害
本のしゅるい 一般和書
ないようしょうかい 高齢者にもかみやすく、飲み込みやすくする調理のポイントや、簡単にできて食べやすい料理レシピを紹介。いつまでも食事を楽しむために知っておきたい口の健康知識もわかりやすく解説する。市販の食品を利用したレシピも掲載。
タイトルコード 1002310064531

ようし かむ力や飲み込む力が低下しても、少し工夫すれば、さまざまな料理を安心しておいしく食べることができます。この本では、かみやすく、飲み込みやすくする調理のポイントや、簡単にできて食べやすい料理レシピを紹介しています。また、いつまでも食事を楽しむために知っておきたい、お口の健康知識もわかりやすく解説しています。毎日の食事作り、お口の健康作りにお役立てください。
もくじ １　おいしく食べやすくする工夫（かむ力は口周りの筋肉も関係する
「むせ」は飲み込む力が衰えたサイン
かむ・飲み込む力が衰えると低栄養に　ほか）
２　かめる・飲み込める！おいしいレシピ（食べやすい献立作りの工夫
料理の手間を省くコツ
食べられるものには個人差がある　ほか）
３　オーラルフレイル対策と食事介助（オーラルフレイルとは
オーラルフレイルの予防・改善法
飲み込む力はなぜ衰える？　ほか）
ちょしゃじょうほう 山田 晴子
　栄養士。１９８６年日本女子大学大学院修了。元日本歯科大学附属病院臨床講師、元相模女子大学短期大学部講師、介護食アドバイザー通信講座（日本フローラルアート）で指導を行っている。研究分野は高齢者・小児歯科栄養学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
赤堀 博美
　管理栄養士。１９９２年日本女子大学大学院修了。赤堀料理学園校長、日本フードコーディネーター協会常任理事として、料理やフードコーディネートの指導にあたるほか、ＣＭやテレビ番組のフードコーディネーター、食品関連の開発やコンサルティングなども行う。介護食アドバイザー通信講座（日本フローラルアート）で指導を行っている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
菊谷 武
　歯学博士。１９８８年日本歯科大学歯学部卒業。日本歯科大学大学院生命歯学研究科教授、日本歯科大学口腔リハビリテーション多摩クリニック院長。専門分野は、摂食・嚥下リハビリテーション。口のリハビリテーションを目的とした同クリニックで、外来診療や訪問診療を行う(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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