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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

チョコレートはなぜ美味しいのか　(集英社新書)

著者名 上野聡／著
出版者 集英社
出版年月 2016.12
請求記号 5883/00161/

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1 南陽4230808109一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 5883/00161/
書名 チョコレートはなぜ美味しいのか　(集英社新書)
著者名 上野聡／著
出版者 集英社
出版年月 2016.12
ページ数 206p
大きさ 18cm
シリーズ名 集英社新書
シリーズ巻次 0860
ISBN 4-08-720860-3
ISBN 978-4-08-720860-3
分類 58834
一般件名 チョコレート 　 食用油脂
書誌種別 一般和書
内容紹介 チョコレートやアイスクリームなど様々な食品の「食感」を微粒子の結晶構造から解析し、その理想形を追究する食品物理学。宇宙物理との意外な関係など、最先端をいく「美味しい」物理の世界を徹底解明する。
書誌・年譜・年表 文献:p205〜206
タイトルコード 1001610081546

要旨 チョコレートやアイスクリームなど様々な食品の「食感」を微粒子の結晶構造から解析し、その理想形を追究する食品物理学。そこには素粒子物理同様、今日の物理学をリードする最先端の研究が活かされていることは意外と知られていない。食品物理学が実現してきた、様々な「食感」とは？本書ではチョコレート以外にもマーガリンやマヨネーズといった様々な食品を対象に、宇宙物理との意外な関係など、最先端をいく「美味しい」物理の世界を徹底解明する。
目次 序章　食品物理学とは何か
第１章　チョコレートは「食べる結晶」
第２章　「美味しいチョコレート」のつくり方
第３章　マヨネーズの分離問題に挑む
第４章　マーガリンの「粗大結晶」問題
第５章　油脂研究の今後の課題


内容細目表：

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