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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

おいしさの人類史　人類初のひと嚙みから「うまみ革命」まで

著者名 ジョン・マッケイド／著 中里京子／訳
出版者 河出書房新社
出版年月 2016.2
請求記号 3838/00708/

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1 鶴舞0236896684一般和書２階書庫　在庫 
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ジョン・マッケイド　中里京子

書誌詳細

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請求記号 3838/00708/
書名 おいしさの人類史　人類初のひと嚙みから「うまみ革命」まで
著者名 ジョン・マッケイド／著 　 中里京子／訳
出版者 河出書房新社
出版年月 2016.2
ページ数 279,22p
大きさ 20cm
ISBN 978-4-309-25345-9
原書名 原タイトル:Tasty
分類 3838
一般件名 食生活-歴史 　 味覚
書誌種別 一般和書
内容紹介 人類は「おいしい!」を獲得することで進化した。23種類の「苦み」「まずい」をめぐるダーウィンの研究、「甘み」の快楽…。味覚の起源から料理の発明、最先端科学による新たな「味わい」まで、味覚の歴史をたどる。
書誌・年譜・年表 文献:巻末p1〜4
タイトルコード 1001510110717

要旨 人類は「おいしい！」を獲得することで進化した。２３種類の「苦み」、「まずい」をめぐるダーウィンの研究、「甘み」の快楽、そして分子ガストロノミー…味わっているのにもかかわらず知らなかった、“味覚”５億年の壮大な歴史。
目次 第１章　舌の味覚分布地図
第２章　風味の誕生―五つの食事をめぐって
第３章　苦味の遺伝子
第４章　風味の文化
第５章　甘味の誘惑
第６章　味と嫌悪感
第７章　辛さの探求
第８章　後期重爆撃期
第９章　美味のＤＮＡ
著者情報 マッケイド，ジョン
　ジャーナリスト。『スミソニアン』誌、『ワイアード』誌、『ワシントン・ポスト』紙、『ガーディアン』紙、「フォーブス・ドット・コム」、『イーティング・ウェル』誌などに寄稿しているジャーナリスト。ルイジアナ州ニューオーリンズの日刊新聞『ザ・タイムズ・ピカユーン』紙に勤務していた際には科学と環境に関する報道を担当し、地球規模の魚類供給危機の分析でピューリッツァー賞を受賞。さらに、中国から侵入したシロアリの記事でピューリッツァー賞の最終候補者になり、アメリカ科学振興協会賞、アメリカ生物科学研究所賞を受賞した(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

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