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一般和書
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ぞうしょじょうほう

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しょしじょうほうサマリ

本のだいめい

フォアグラの歴史　(「食」の図書館)

書いた人の名前 ノーマン・コルパス／著 田口未和／訳
しゅっぱんしゃ 原書房
しゅっぱんねんげつ 2021.11
本のきごう 648/00184/

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No. としょかん 本のばんごう 本のしゅるい 本のばしょ くわしいばしょ せいげん じょうたい
1 鶴舞0237960562一般和書１階開架　在庫 

かんれんしりょう

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しょししょうさい

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本のきごう 648/00184/
本のだいめい フォアグラの歴史　(「食」の図書館)
書いた人の名前 ノーマン・コルパス／著 　 田口未和／訳
しゅっぱんしゃ 原書房
しゅっぱんねんげつ 2021.11
ページすう 189p
おおきさ 20cm
シリーズめい 「食」の図書館
ISBN 978-4-562-05947-8
はじめのだいめい 原タイトル:Foie gras
ぶんるい 64829
いっぱんけんめい かも-歴史 　 がちょう-歴史 　 料理-肉-歴史
本のしゅるい 一般和書
ないようしょうかい 世界中の料理人と美食家を魅了してやまない世界三大珍味のひとつ、フォアグラ。一方、鴨やガチョウに大量の餌を与えて肥大させる生産法は議論の対象にもなってきた。高級食材フォアグラの歴史と現在を探る。レシピ付き。
しょし・ねんぴょう 文献:p174
タイトルコード 1002110069794

ようし 世界三大珍味のひとつであるフォアグラは世界中の料理人と美食家を魅了してやまない。一方、鴨やガチョウに大量の餌を与えて肥大させる生産法は議論の対象にもなってきた。高級食材フォアグラの歴史と現在を探る。
もくじ 序章　フォアグラの賛否
第１章　フォアグラ４５００年の歴史
第２章　フォアグラ料理の現代風アレンジ
第３章　芸術と大衆文化のなかのフォアグラ
第４章　フォアグラ生産法、伝統方式から近代方式へ
第５章　購入と調理、フォアグラの栄養価


ないよう細目表：

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