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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

フランス料理の巨匠たち　歴史を受け継ぐ29人の言葉

著者名 月刊専門料理編集部／編集
出版者 柴田書店
出版年月 2023.7
請求記号 596/12804/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0238264113一般和書１階開架　在庫 

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料理(西洋)-フランス　調理師

書誌詳細

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請求記号 596/12804/
書名 フランス料理の巨匠たち　歴史を受け継ぐ29人の言葉
著者名 月刊専門料理編集部／編集
出版者 柴田書店
出版年月 2023.7
ページ数 302p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-388-35360-6
分類 59623
一般件名 料理(西洋)-フランス 　 調理師
書誌種別 一般和書
内容紹介 フランス料理の華やかな歴史の裏には、数多の料理人たちの戦いがある。一時代を築いたグランシェフと、フランスの地方でレストランを営むシェフたちが、成功と挫折、そして料理への情熱を余すことなく語る。
タイトルコード 1002310029408

要旨 フランス料理史に燦然と輝くグランシェフと地方でガストロノミーを追求する料理人が語る現在、過去、未来―。
目次 １　グランシェフ編（「ヘルシーガストロノミー料理」の生みの親―ミシェル・ゲラール
「グランシェフによるビストロ」の先駆者―ミシェル・ロスタン
独学で頂点まで駆け上がり、子供の味覚教育にも尽力―ギィ・マルタン
フランス南西部の郷土料理をガストロノミーに―アラン・デュトゥルニエ
強い気質と圧倒的なカリスマ性を持つ「厨房のナポレオン」―ジャック・マキシマン　ほか）
２　地方レストラン編（山と谷に囲まれたサヴォワで、親子二人三脚で頂点へ―ルネ＆マキシム・メイユール
ブルターニュの海岸で三ツ星を狙う不屈の料理人―オリヴィエ・ベラン
仏伊の狭間で世界的名声を博するアルゼンチン人―マウロ・コラグレコ
北部の小さな村から次世代の料理界を担うトップシェフに―アレクサンドル・ゴーティエ
ジビエの宝庫でもある美食の地アルザスで、自ら狩猟も―オリヴィエ・ナスティ　ほか）


内容細目表：

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