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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

江戸前魚食大全　日本人がとてつもなくうまい魚料理にたどりつくまで

著者名 冨岡一成／著
出版者 草思社
出版年月 2016.5
請求記号 3838/00710/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236905709一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 3838/00710/
書名 江戸前魚食大全　日本人がとてつもなくうまい魚料理にたどりつくまで
著者名 冨岡一成／著
出版者 草思社
出版年月 2016.5
ページ数 365p
大きさ 19cm
ISBN 978-4-7942-2201-5
分類 38381361
一般件名 食生活-歴史 　 料理-魚 　 漁業-関東地方
書誌種別 一般和書
内容紹介 不安定な漁獲、保存と輸送の難しさから、江戸時代まで滅多に魚を食べられなかった日本人。食べられないからこそ何とかうまく食べたいという執念が江戸前魚食文化に結実し…。日本人なら知っておきたい江戸前魚食の歴史を紹介。
書誌・年譜・年表 文献:p351〜355
タイトルコード 1001610015641

要旨 「食べたいのに食べられない」からうまれた、江戸前の魚食文化！日本人は江戸時代になるまで思うように魚を食べられなかった。不安定な漁獲、保存と輸送の難しさから滅多に食べられなかった魚。食べられないからこそ何としてもうまく食べたい、その執念が知恵を絞り、工夫を重ねて、江戸前魚食文化に結実したのである。本書は日本人なら知っておきたい江戸前魚食のルーツと完成にいたるまでの全歴史をあますところなく紹介する。
目次 第１章　なぜ江戸だったのか？
第２章　江戸の始まりから魚河岸ができるまで
第３章　海に生きた人々―漁業はいつどのように始まったのか
第４章　江戸前漁業のシステム―漁村の漁法と流通
第５章　賑わう江戸の魚河岸―江戸っ子のルーツを探る
第６章　日本人と魚食、知られざる歴史
第７章　関東風の味覚はどうつくられたか―魚が劇的にうまくなった理由
第８章　江戸前料理の完成
第９章　楽しみと畏怖、江戸人の水辺空間
第１０章　江戸から東京へ、江戸前の終焉
付録　魚河岸の魚図鑑
著者情報 冨岡 一成
　１９６２年東京に生まれる。博物館の展示や企画の仕事を経て、１９９１年より１５年間、築地市場に勤務。「河岸の気風」に惹かれ、聞き取り調査を始める。仕事の傍ら魚食普及を目的にイベント企画や執筆などを積極的におこなう(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

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