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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

料理の科学　1 　素朴な疑問に答えます

著者名 ロバート・ウォルク／著 ハーパー保子／訳
出版者 楽工社
出版年月 2012.12
請求記号 4985/02716/１

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236121646一般和書１階開架　貸出中 

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書誌詳細

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請求記号 4985/02716/１
書名 料理の科学　1 　素朴な疑問に答えます
著者名 ロバート・ウォルク／著 　 ハーパー保子／訳
出版者 楽工社
出版年月 2012.12
ページ数 294p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-903063-57-7
原書名 What Einstein told his cook
分類 49853
一般件名 食品化学
書誌種別 一般和書
内容紹介 「なぜ」がわかれば、料理はもっと楽しくなる! 食品とそれを調理する際に使用する道具、それぞれの背景にある科学を解説する。1は、甘いもの、塩、脂肪、肉、魚などを取り上げる。
タイトルコード 1001210088919

要旨 プロの料理人も一般読者も、ノーベル賞受賞者も絶賛した全米ベストセラーに、日本の読者向けの情報を補足。「料理のサイエンス」入門の書。実習レシピ付。
目次 第１章　甘いものの話（砂糖とデンプンは見かけは違うのに、なぜ同じ炭水化物なのですか
精製されていない砂糖は体にいいのですか　ほか）
第２章　塩―生命を支える結晶（ポップコーン用の塩と普通の塩は違うのですか
アーモンドのタパス―揚げても良し、焼いても良し　ほか）
第３章　脂肪―この厄介にして美味なるもの（「脂肪」と「脂肪酸」の違いは何ですか
脂肪を腐敗させにくくする方法を教えてください　ほか）
第４章　キッチンの化学（浄水フィルターの仕組みを教えてください
ベーキングソーダとベーキングパウダーの違いは何ですか―消費期限と効力のテスト法　ほか）
第５章　肉と魚介（肉―陸の恵み
魚介―海の恵み）
著者情報 ウォルク，ロバート・Ｌ．
　ピッツバーグ大学の名誉化学教授。同大学に約３０年間所属したのち、１９９０年、執筆に専念するため学界を引退。国際料理専門家協会（ＩＡＣＰ）主催のバート・グリーン賞、フード・ジャーナリスト協会賞など多くの賞を受賞した。２００５年には、「化学を多くの人にわかりやすく伝えた」功績により、アメリカ化学会（学術団体）から「グレイディ・スタック賞」を授与された(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
ハーパー 保子
　翻訳家(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

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