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書誌情報サマリ

書名

東大講座すしネタの自然史

著者名 大場秀章／[ほか]著
出版者 日本放送出版協会
出版年月 2003.11
請求記号 664/00065/

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1 東2431142666一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 664/00065/
書名 東大講座すしネタの自然史
著者名 大場秀章／[ほか]著
出版者 日本放送出版協会
出版年月 2003.11
ページ数 284p
大きさ 20cm
ISBN 4-14-080827-6
分類 6646
一般件名 魚類 　 貝類 　 甲殻類
書誌種別 一般和書
内容注記 文献:280〜284
タイトルコード 1009913058617

要旨 日本の風土と食文化の中で、すしネタとしての魚、貝、エビなどがどのように利用されてきたか。自然環境のなかでどのように進化し、適応し、生活しているか。海外にまで素材を求め過熱する「すし文化」の今と、自然環境と生物の多様性の大切さを見る。ネタとしての魚貝・甲殻類の自然史と薀蓄を語るユニークな特別講座。
目次 第１章　鮨は原始食―鮨の文化と自然の多様性（熟鮨から江戸前鮨へ
植物が生産する炭水化物に支えられた生態系
鮨に欠かせない植物
その他の植物と鮨
鮨を永続させるために）
第２章　魚類１（スシネタの魚たち
鮨の歴史と二つの系統
淡水魚のスシネタ
赤身のスシネタ）
第３章　魚類２（代表的な海のスシネタ五種類
スシネタと環境の変化）
第４章　甲殻類―および棘皮動物・原索動物（エビとカニは甲殻類
甲殻類のスシネタ
棘皮動物のスシネタ原索動物のスシネタ）
第５章　貝類（貝は、貝殻を持つ軟体動物
枯渇する国内産の貝）


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