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本のないよう

一般和書
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ぞうしょじょうほう

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しょしじょうほうサマリ

本のだいめい

脂質栄養と脂質過酸化　生体内脂質過酸化は傷害か防御か 　(脂質栄養学シリーズ)

書いた人の名前 奥山治美／編 菊川清見／編
しゅっぱんしゃ 学会センター関西
しゅっぱんねんげつ 1998.09
本のきごう 4914/00017/

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本のばしょ

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No. としょかん 本のばんごう 本のしゅるい 本のばしょ くわしいばしょ せいげん じょうたい
1 鶴舞0233304252一般和書２階書庫　在庫 

かんれんしりょう

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脂質

しょししょうさい

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本のきごう 4914/00017/
本のだいめい 脂質栄養と脂質過酸化　生体内脂質過酸化は傷害か防御か 　(脂質栄養学シリーズ)
書いた人の名前 奥山治美／編 　 菊川清見／編
しゅっぱんしゃ 学会センター関西
しゅっぱんねんげつ 1998.09
ページすう 213p
おおきさ 21cm
シリーズめい 脂質栄養学シリーズ
シリーズかんじ 2
ISBN 4-7622-1888-X
ぶんるい 49144
いっぱんけんめい 脂質
本のしゅるい 一般和書
タイトルコード 1009810037735

ようし 本書の内容を要約すれば、（１）不飽和度の高い油脂は空気中で過酸化を起こしやすく、過酸化脂質の多い食品の多量摂取は有害である。ところが、（２）リノール酸（ｎ‐６）系はα‐リノレン酸（ｎ‐３）系より空気中で過酸化脂質を作りにくいが、生体内では大きな差を生じさせない。そして、（３）生体内での脂質過酸化は、抗酸化系と連動して活性酸素によるフリーラジカル傷害を抑え、生体防御的に働いている可能性が高い。また、（４）酵素による脂肪酸の過酸化では、ｎ‐６系から強い炎症メディエーターが作られ、その過剰産生が欧米型がん、心筋梗塞、アレルギー過敏症などの主因である。ｎ‐３系脂肪酸はそれらを競合的に抑えることができる、と結論づけられる。
もくじ 第１章　脂質栄養をめぐる諸問題（脂肪酸代謝の三系列と食物連鎖
動脈硬化、心疾患（虚血性）、脳梗塞の２つの危険因子、高いｎ‐６／ｎ‐３比と高コレステロール血症　ほか）
第２章　脂質過酸化のプロセス（脂肪酸や油脂の脂質過酸化
食物や生体成分の脂質過酸化　ほか）
第３章　脂質過酸化の測定（脂質過酸化測定法と留意点
電位差滴定法による脂質ヒドロペルオキシドの測定　ほか）
第４章　食物および食用油脂の過酸化（油脂および油脂含有食品の大気中における劣化
脂肪酸、リン脂質の水溶液中での劣化　ほか）
第５章　脂質（ＰＵＦＡ）摂取による生体内脂質過酸化とその功罪（生体内脂質ヒドロペルオキシド消去系
食事脂質、過酸化脂質と病気の関わり―フリーラジカル（活性酸素）傷害の虚血・炎症説　ほか）


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