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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

だしの秘密　みえてきた日本人の嗜好の原点 　(クッカリーサイエンス)

著者名 河野一世／著
出版者 建帛社
出版年月 2009.9
請求記号 3838/00491/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235546652一般和書２階開架人文・社会在庫 
2 西2131805398一般和書一般開架　在庫 
3 東2431707062一般和書一般開架　在庫 
4 北2731641854一般和書一般開架　在庫 
5 千種2831513813一般和書一般開架　貸出中 
6 瑞穂2931645358一般和書一般開架　在庫 
7 中川3031672045一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 3838/00491/
書名 だしの秘密　みえてきた日本人の嗜好の原点 　(クッカリーサイエンス)
著者名 河野一世／著
出版者 建帛社
出版年月 2009.9
ページ数 176p
大きさ 19cm
シリーズ名 クッカリーサイエンス
シリーズ巻次 002
ISBN 978-4-7679-6144-6
分類 38381
一般件名 調味料
書誌種別 一般和書
内容注記 かつお節だしと昆布だしの年表:p166〜167
内容紹介 日本人が「だし」とどのように関わってきたのか、歴史資料を繙き、他の国・地域でのフィールド調査をもとに地域間の共通点や相違点を比較。だしの成分分析といった調理科学的知見や、だしの健康機能なども紹介する。
タイトルコード 1000910057830

要旨 ノーベル賞作家カネッティの文学・思想世界アカデミー・フランセーズ賞受賞。
目次 １　旅路
２　横顔
３　変身と同一
４　バベルの塔―『眩暈』
５　虚栄の喜劇―『結婚式』、『虚栄の喜劇』、『猶予された者たち』、『耳証人』
６　世紀の伝説―『群衆と権力』
７　昔の木霊―『マラケシュの声』
８　或る人生の物語、詩人の誕生―『救われた舌』、『耳の中の炬火』、『眼の戯れ』
９　言葉の良心と詩人の仕事―『人間の地方』、『言葉の良心』、『時計の秘心』


内容細目表：

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