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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

和食上達のコツ　調理法から考える

著者名 野崎洋光／料理 山口米子／監修
出版者 日本放送出版協会
出版年月 2007.02
請求記号 596/04405/

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1 南2331371712一般和書一般開架暮らしの本在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/04405/
書名 和食上達のコツ　調理法から考える
著者名 野崎洋光／料理 　 山口米子／監修
出版者 日本放送出版協会
出版年月 2007.02
ページ数 103p
大きさ 28cm
ISBN 4-14-033241-7
ISBN 978-4-14-033241-2
分類 59621
一般件名 料理(日本)
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009916076057

要旨 料理が上達するコツは、料理の成り立ちを知ること。料理を形づくる“ゆでる”“煮る”“焼く”などの調理法には、料理が美味しくなる理由が隠されているからです。家庭でワンランク上の和食ができるポイントとレシピを紹介します。
目次 ゆでる
煮る
焼く
炒める
蒸す
揚げる
する、おろす
冷やす
泡立てる
つぶす、こす
漬ける
混ぜる、こねる
浸出
固める


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