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本のないよう

一般和書
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ぞうしょじょうほう

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本のかず 1 ざいこのかず 1 よやくのかず 0

しょしじょうほうサマリ

本のだいめい

さしみの科学　おいしさのひみつ 　(ベルソーブックス)

書いた人の名前 畑江敬子／著
しゅっぱんしゃ 成山堂書店
しゅっぱんねんげつ 2005.10
本のきごう 664/00095/

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本のばしょ

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No. としょかん 本のばんごう 本のしゅるい 本のばしょ くわしいばしょ せいげん じょうたい
1 鶴舞0234799880一般和書２階開架自然・工学在庫 

かんれんしりょう

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魚類　料理-魚

しょししょうさい

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本のきごう 2913/01191/１３
本のだいめい 東京駅　[2013年] 　丸の内・八重洲 　(マップルマガジン)
しゅっぱんしゃ 昭文社
しゅっぱんねんげつ 2013.12
ページすう 103p
おおきさ 26cm
シリーズめい マップルマガジン
シリーズめい 関東
ISBN 978-4-398-27433-5
ちゅうき 付:TOKYO STATION MAP(1枚)
ぶんるい 291361
いっぱんけんめい 東京都千代田区-紀行・案内記 　 東京都中央区-紀行・案内記 　 東京駅
本のしゅるい 一般和書
ないようしょうかい 東京駅改札内・改札外、丸の内・八重洲など、東京駅周辺の注目スポットをガイド。取り外せる東京駅&丸の内・八重洲周辺MAPや地図とガイド情報をダウンロードできるQRコード付き。データ:2013年8〜10月現在。
タイトルコード 1001310096115

ようし さしみやすしはなぜおいしい？旬やテクスチャーなど、ナマの魚介類に欠かせないおいしさのひみつを、科学的に解明する。
もくじ 第１章　魚の生食―今昔
第２章　魚介類の鮮度
第３章　おさしみを科学する
第４章　さしみ
第５章　あらい、たたき、すし
第６章　魚介類の高付加価値化とトレーサビリティ
ちょしゃじょうほう 畑江 敬子
　１９４１年（昭和１６年）生まれ。兵庫県出身。１９６３年お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。１９８２年お茶の水女子大学講師。１９８４年お茶の水女子大学助教授。１９９７年お茶の水女子大学教授。理学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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