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書誌情報サマリ

書名

有機光化学　(化学モノグラフ)

著者名 松浦輝男／著
出版者 化学同人
出版年月 1970
請求記号 N570/00058/

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1 鶴舞0111958278一般和書外部保管　外部保管中在庫 

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書誌詳細

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請求記号 N570/00058/
書名 有機光化学　(化学モノグラフ)
著者名 松浦輝男／著
出版者 化学同人
出版年月 1970
ページ数 271p
大きさ 22cm
シリーズ名 化学モノグラフ
シリーズ巻次 20
分類 570
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009610139584

要旨 発芽玄米に含まれているギャバって何？赤米や紫黒米の色のもとは？ご飯を保温しておくと黄ばんでくるのはなぜ？イネのなりたちから、ご飯の炊き方まで、身近なようで、じつは知らないご飯とお米にまつわる疑問、７７項目をとりあげ、ていねいに解説した。「おいしいご飯」の秘密が、これでわかる。
目次 第１章　イネのなりたちにまつわる疑問
第２章　アルファ米、発芽玄米、香り米…いろいろなお米
第３章　お米とご飯のおいしさの秘密
第４章　上手にご飯を炊くためのＡＢＣ…炊飯の科学
第５章　進化するお米とご飯の力
第６章　餅、清酒、味噌…米加工製品のあれこれ
第７章　雑穀のミラクル
第８章　お米と年中行事
著者情報 高橋 素子
　１９７０年、埼玉県生まれ。１９９２年、実践女子大学卒業。フリーランスの記者として、講談社の科学雑誌「Ｑｕａｒｋ」などで活躍。現在は科学全般、とくに食品、医薬品などの分野を中心に取材・執筆活動中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
大坪 研一
　１９５１年、大分県生まれ。１９７４年、東京大学理学部生物化学科卒業。１９８３年農林水産省入省。１９８９年農学博士（東北大学）。同省北陸農業試験場品質評価研究室長を経て、現在、独立行政法人食品総合研究所穀類特性研究室長。お茶の水女子大学大学院客員教授、東京農業大学客員教授。米の食味やＤＮＡ品種判別を研究(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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