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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

かまぼこ　その科学と技術

著者名 山澤正勝／編集 関伸夫／編集 福田裕／編集
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2003.12
請求記号 667/00041/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236827168一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 667/00041/
書名 かまぼこ　その科学と技術
著者名 山澤正勝／編集 　 関伸夫／編集 　 福田裕／編集
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2003.12
ページ数 8,377p
大きさ 22cm
ISBN 4-7699-0985-3
分類 6675
一般件名 かまぼこ
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009913062914

要旨 本書は、魚肉タンパク質の基礎研究、すり身およびかまぼこの製造・流通・保全技術に関する最新の成果をそれぞれの分野の専門家がわかりやすくまとめたものである。
目次 第１章　魚介類筋肉成分（魚介類筋肉タンパク質の構造と機能
魚肉タンパク質の熱変性とゲル形成　ほか）
第２章　冷凍すり身（冷凍すり身技術の開発と生産の歴史
原料魚と製造技術の特徴　ほか）
第３章　ねり製品（主なねり製品の種類と特性
製造技術の変遷　ほか）
第４章　食品添加物・副原料の科学（食品添加物・副原料の役割
各種添加物の添加効果　ほか）
第５章　品質と管理（食品の腐敗および安全性に関わる微生物
かまぼこにおける腐敗および有害微生物　ほか）
著者情報 山沢 正勝
　独立行政法人水産総合研究センター日本海区水産研究所(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
関 伸夫
　北海道大学大学院水産科学研究科(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
福田 裕
　国際農林水産業研究センター(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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