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本のないよう

一般和書
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ぞうしょじょうほう

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しょしじょうほうサマリ

本のだいめい

フランス バゲットのある風景　(私のとっておき)

書いた人の名前 酒巻洋子／著
しゅっぱんしゃ 産業編集センター
しゅっぱんねんげつ 2006.03
本のきごう 5966/01054/

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本のばしょ

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No. としょかん 本のばんごう 本のしゅるい 本のばしょ くわしいばしょ せいげん じょうたい
1 鶴舞2431368105一般和書２階書庫　在庫 
2 北2732125816一般和書一般開架　在庫 

かんれんしりょう

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しょししょうさい

この資料の書誌詳細情報です。

本のきごう 5966/01054/
本のだいめい フランス バゲットのある風景　(私のとっておき)
書いた人の名前 酒巻洋子／著
しゅっぱんしゃ 産業編集センター
しゅっぱんねんげつ 2006.03
ページすう 143p
おおきさ 22cm
シリーズめい 私のとっておき
ISBN 4-916199-80-4
ぶんるい 59663
いっぱんけんめい パン
本のしゅるい 一般和書
タイトルコード 1009916001646

ようし 本書は、魚肉タンパク質の基礎研究、すり身およびかまぼこの製造・流通・保全技術に関する最新の成果をそれぞれの分野の専門家がわかりやすくまとめたものである。
もくじ 第１章　魚介類筋肉成分（魚介類筋肉タンパク質の構造と機能
魚肉タンパク質の熱変性とゲル形成　ほか）
第２章　冷凍すり身（冷凍すり身技術の開発と生産の歴史
原料魚と製造技術の特徴　ほか）
第３章　ねり製品（主なねり製品の種類と特性
製造技術の変遷　ほか）
第４章　食品添加物・副原料の科学（食品添加物・副原料の役割
各種添加物の添加効果　ほか）
第５章　品質と管理（食品の腐敗および安全性に関わる微生物
かまぼこにおける腐敗および有害微生物　ほか）
ちょしゃじょうほう 山沢 正勝
　独立行政法人水産総合研究センター日本海区水産研究所(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
関 伸夫
　北海道大学大学院水産科学研究科(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
福田 裕
　国際農林水産業研究センター(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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