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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

インド・パキスタン料理デリーのすべて　週替わりカレープレートの挑戦

著者名 田中源吾／著
出版者 柴田書店
出版年月 2024.8
請求記号 596/13177/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0238442362一般和書１階開架　貸出中 

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書誌詳細

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請求記号 596/13177/
書名 インド・パキスタン料理デリーのすべて　週替わりカレープレートの挑戦
著者名 田中源吾／著
出版者 柴田書店
出版年月 2024.8
ページ数 147p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-388-06384-0
分類 59622
一般件名 料理(インド) 　 カレー
書誌種別 一般和書
内容紹介 上野の地に店を構えてまもなく70年になる老舗カレー店「デリー」のグランドメニューの数々と、テイクアウトの週替わり定食を大公開! カシミールカレー、マトンカラヒなど、とっておきのレシピを計107品紹介します。
書誌・年譜・年表 社史年表:p135
タイトルコード 1002410034224

目次 第１章　食品のテクスチャーとは何か（食品におけるテクスチャーの意義
食品物性研究の流れ　ほか）
第２章　おいしさとテクスチャー（おいしさとその構成要素
食品機能としてのテクスチャー　ほか）
第３章　食品のテクスチャー評価（化学的評価
テクスチャーの機器測定　ほか）
第４章　テクスチャーと健康（乳幼児の咀嚼機能と食品のテクスチャー
小児の咀嚼機能と食品テクスチャー　ほか）
第５章　食文化とテクスチャー（食文化のなかのテクスチャー
テクスチャー文化の今後の課題と展望）


内容細目表：

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