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書誌情報サマリ

書名

海藻食品の品質保持と加工・流通　(水産学シリーズ)

著者名 小川広男／編 能登谷正浩／編
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2002.11
請求記号 667/00023/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235328028一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 667/00023/
書名 海藻食品の品質保持と加工・流通　(水産学シリーズ)
著者名 小川広男／編 　 能登谷正浩／編
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2002.11
ページ数 125p
大きさ 22cm
シリーズ名 水産学シリーズ
シリーズ巻次 133
ISBN 4-7699-0972-1
分類 6677
一般件名 海そう 　 品質管理 　 食品衛生
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009912054621

要旨 平成１４年度日本水産学会大会（近畿大学農学部）の「海藻食品の品質保持と加工・流通に関する課題」と題するシンポジウムの講演内容を中心に質疑応答と総合討論の内容を考慮、加味してとりまとめた。本書は、利用や研究の現状をふまえて、ごく些細な「こんなことも分かっていない」といったことをはじめとして、最近の海藻食品をめぐる課題を整理し、今後の研究方向に示唆を与える。
目次 １　海藻食品の現状と展望（海藻食品の品質・加工・流通上の問題点）
２　品質保持と加工の課題（わかめにおける湯通しと品質保持
こんぶの熟成と品質保持
のりの品質保持包装の現状と今後
のりの高付加価値加工方法の開発）
３　安全性の課題（ノリ生産とＨＡＣＣＰマニュアル
ノリの品質に影響を及ぼす微生物類
海藻中の微量元素と安全性）
４　流通上の課題（ワカメの輸入と品質
海藻サラダ原料の輸入と品質
食用海藻の海外事情と国内問題）
著者情報 小川 広男
　東水大(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
能登谷 正浩
　東水大(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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