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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

大根料理　先附からデザートまで

著者名 遠藤十士夫／著
出版者 柴田書店
出版年月 2001.12
請求記号 596/06078/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235534252一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/06078/
書名 大根料理　先附からデザートまで
著者名 遠藤十士夫／著
出版者 柴田書店
出版年月 2001.12
ページ数 167p
大きさ 27cm
ISBN 4-388-05894-7
分類 59637
一般件名 料理-野菜 　 だいこん(大根)
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009911062171

要旨 大根の無限の魅力。その新たな可能性を引き出す百十一品。
目次 献立別・大根料理百十一品（先附・前菜
椀もの
造り
肴
焼きもの
煮もの
鍋もの
揚げもの
蒸しもの
酢のもの
サラダ
ご飯もの
漬けもの
デザート）
大根料理の基本技術（大根料理に取り組む前に
大根料理のための基礎技術
あしらいものの種類と技法）
著者情報 遠藤 十士夫
　昭和１５年、茨城県水府村に生まれる。昭和３１年、茨城県内の日本料理店「丸金」（現在、廃業）に入る。昭和３９年からすき焼き割烹「日山」（東京・人形町）で修業。後、「ひらの」（東京・湯島）等で料理長として活躍。昭和５３年より二一年間、（株）日本興業銀行青山クラブの料理長を勤める。平成１１年１０月より「料理研究所青山クラブ」を主宰、現在に至る。四条司家料理指南役、武蔵野調理師専門学校特別講師、愛国学園高等学校特別講師、（社）日本料理研究会師範、国家検定技能評価試験委員副首席、四条園流庖丁保存会指南役、宮内庁御用達万屋調理師会理事長(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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