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書誌情報サマリ

書名

うまい味つけの裏ワザ・隠しワザ　(KAWADE夢文庫)

著者名 平成暮らしの研究会／編
出版者 河出書房新社
出版年月 2001.12
請求記号 596/02399/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞3331076764一般和書２階書庫　在庫 

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平成暮らしの研究会

書誌詳細

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請求記号 596/02399/
書名 うまい味つけの裏ワザ・隠しワザ　(KAWADE夢文庫)
著者名 平成暮らしの研究会／編
出版者 河出書房新社
出版年月 2001.12
ページ数 219p
大きさ 15cm
シリーズ名 KAWADE夢文庫
ISBN 4-309-49413-7
分類 596
一般件名 料理 　 調味料 　 香辛料
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009911056175

要旨 調味料＆スパイスの風味アップの仕上げワザから、和、洋、中華にエスニック…などあらゆる味つけの極意まで、料理に深みと幅が出る秘訣が満載。
目次 １　調味料の方程式（振るタイミングから下味つけまで―塩としょう油　ピシッと決まる極めワザ
香りとまろみを味わうには―みそ・砂糖・酢　奥行きを出す隠しワザ
入れ方ひとつで風味がアップ―みりんと酒　うまみを引き出すマル秘ワザ
炒め物、揚げ物、煮物が一変！―中華味　思わず唸る達人ワザ　ほか）
２　スパイスの方程式（使い方から選び方、保存法まで―スパイスの原則　料理の幅が広がる極意
コショウ、トウガラシ、ニンニクを制す―辛味スパイス　冴えた風味の決めワザ
ワザビ、ネギ、ショウガ…を堪能―和の辛味スパイス　キリッ締まる効かせワザ
クローブ、ローズマリー、レモングラスの快感―個性派スパイス　クセある香りの自在ワザ　ほか）


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