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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

すきやばし次郎旬を握る　(文春文庫)

著者名 里見真三／著
出版者 文芸春秋
出版年月 2001.09
請求記号 596/00243/

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1 鶴舞2930868571一般和書２階書庫　在庫 
2 守山3132459235一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 596/00243/
書名 すきやばし次郎旬を握る　(文春文庫)
著者名 里見真三／著
出版者 文芸春秋
出版年月 2001.09
ページ数 309p
大きさ 16cm
シリーズ名 文春文庫
ISBN 4-16-765616-7
分類 59621
一般件名 すし
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009911037991

要旨 パリの一流紙が「世界のレストラン十傑」に挙げた名店の全仕事を豊富なカラー写真を駆使して徹底追究した本書は、“左利きの握り鮨名人”として斯界で知らぬ人のない小野二郎の軽妙にして含蓄ある職人咄を楽しむと同時に、握り鮨のテキストとしても利用されている。本邦初の近海本マグロ断面写真や図解にも、思わず唸らされる。
目次 第１章　次郎鮨ばなし（１）　春夏の握りダネ
第２章　次郎鮨ばなし（２）　秋冬の握りダネ
第３章　次郎鮨ばなし（３）　本マグロを握る
第４章　仕込みの奥義を徹底公開！
第５章　次郎鮨ばなし（４）　海苔巻・玉子焼
第６章　次郎鮨ばなし（５）　酢飯談義
第７章　鮨屋のオヤジと常連客の閑談録
著者情報 里見 真三
　岐阜女子大学観光文化学科教授。東京・世田谷生まれ。料理の世界に生きようとしてラーメン店を開くが、半年で挫折。某大学で１８世紀フランス文学、近代経済学を修めてサラリーマンとなる。しかし食への関心は一向に失せず、後年、全国の美味を収める『ベストオブラーメン』、さらに『丼』『すし』『蕎麦』（文芸春秋刊）など一連の原寸カラー写真集「ベストオブ」シリーズを世に問うた。身の丈に合った飲食を楽しむ“Ｂ級グルメ”の提唱者(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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