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書誌情報サマリ

書名

「あぶら」は訴える　油脂栄養論

著者名 菅野道広／著
出版者 講談社
出版年月 2000.11
請求記号 4985/00566/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0233759760一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 4985/00566/
書名 「あぶら」は訴える　油脂栄養論
著者名 菅野道広／著
出版者 講談社
出版年月 2000.11
ページ数 110p
大きさ 21cm
ISBN 4-06-153666-4
分類 49855
一般件名 食用油脂
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009910054917

要旨 食生活が多様化してくると、脂肪の持つ高カロリー価が脂肪回避へと結びついている現状がある。高カロリー＝肥満という直結論が盲信され、脂肪は健康阻害因子であると考える人が多い。そして、油そのものを悪者にする風潮さえ生んできている。どこに問題を生む素地があるのだろうか。本当にそのような考えは正しいのだろうか。何を食べればよいのか。本書では、健康な「あぶら」の食べ方について解説を加えた。
目次 プロローグ　何が油をして訴えさせるのか
第１章　油とは
第２章　油の栄養・生理機能
第３章　脂肪酸の特徴的な機能
第４章　どのような油をどれだけ食べればよいのか―脂肪所要量
第５章　油脂を巡る最近の話題
第６章　油の中の機能性成分
第７章　油の食べ方を食事全体として理解する
第８章　油脂問題を食品栄養から見つめる
エピローグ　より健康な油の食べ方と新しい世紀の油


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