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書誌情報サマリ

書名

食と感性　(光琳テクノブックス)

著者名 都甲潔／編著
出版者 光琳
出版年月 1999.05
請求記号 588/00147/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0234976926一般和書２階開架自然・工学在庫 

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食品工学　官能評価

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 588/00147/
書名 食と感性　(光琳テクノブックス)
著者名 都甲潔／編著
出版者 光琳
出版年月 1999.05
ページ数 361p
大きさ 22cm
シリーズ名 光琳テクノブックス
シリーズ巻次 19
ISBN 4-7712-9902-1
分類 588
一般件名 食品工学 　 官能評価
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009819012840

要旨 これからの時代は、生物の感覚そのものを代行できるシステムを作り上げ、より高度な機能化社会を創成する必要がある。それは、感性という最も生物的、人間的感覚を定量化する、価値ある情報を得ることである。本書では、食品工学における感性バイオセンサや安全評価技術の実状を明らかにした。
目次 第１章　総論（感性工学とは
食品感性工学）
第２章　食品と味覚・嗅覚（美味学
おいしさの知覚　ほか）
第３章　味覚センサ（原理
基本味応答　ほか）
第４章　においセンサ（酸化物半導体を用いたにおいセンサ
能動型においセンシングシステム　ほか）
第５章　新しい感性バイオ・化学センサ（膜インピーダンス計測法
表面プラズモン共鳴法　ほか）


内容細目表：

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