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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

醸造業の展開と地方の工業化　近世・近代日本の地域経済 　(慶應義塾大学産業研究所叢書)

著者名 井奥成彦／編著 中西聡／編著
出版者 慶應義塾大学出版会
出版年月 2023.9
請求記号 5885/00869/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0210964276一般和書２階開架自然・工学在庫 

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請求記号 5885/00869/
書名 醸造業の展開と地方の工業化　近世・近代日本の地域経済 　(慶應義塾大学産業研究所叢書)
並列書名 The Development of Regional Industrialization through Shoyu,Sake,Miso and Beer Manufacturing Industry in Japan
著者名 井奥成彦／編著 　 中西聡／編著
出版者 慶應義塾大学出版会
出版年月 2023.9
ページ数 4,467p
大きさ 22cm
シリーズ名 慶應義塾大学産業研究所叢書
ISBN 978-4-7664-2908-4
分類 5885
一般件名 醸造業-歴史
書誌種別 一般和書
内容紹介 近世後期以降に全国各地で開花した醸造業は、日本の食文化の多様性をもたらし、地方からの工業化を支える厚い層を形成してきた。研究蓄積の少ない地域やテーマもカバーし、醸造業が日本独自の工業化に果たした役割を解明する。
タイトルコード 1002310041844

要旨 近世後期以降、石高制の矛盾と農民の努力から生まれた余剰の穀物を主原料とする醸造業が全国各地で満面開花し、日本の食文化の多様性をもたらしたとともに、地方からの工業化を支える厚い層を形成してきた。本書は、これまでの研究蓄積の少ない地域やテーマもカバーし、醸造業が日本独自の産業化・工業化に果たした役割を明らかにする。
目次 第１部　醸造業に関わる技術・教育・税制（明治前中期の酒造技術
戦前期日本酒造業にみる醸造教育とその意義
補論　明治初期における醤油税則の制定と廃止）
第２部　関東地域における醸造業の展開（江戸・東京における味噌生産と流通
近世における非農業雇用労働をめぐる一考察
近代前期、東京近郊の醤油醸造業と醤油業界　ほか）
第３部　地方における醸造業の展開（青森県三戸郡・矢幅三次郎家の醤油醸造経営
青森県野辺地の酒造・味噌醤油醸造
近代北陸の醤油醸造業と片口屋　ほか）


内容細目表：

1 問題の所在   1-7
井奥成彦／著
2 明治前中期の酒造技術   11-40
青木隆浩／著
3 戦前期日本酒造業にみる醸造教育とその意義   41-82
大島朋剛／著
4 明治初期における醬油税則の制定と廃止   83-99
石崎亜美／著
5 江戸・東京における味噌生産と流通   103-148
岩淵令治／著
6 近世における非農業雇用労働をめぐる一考察   醬油醸造経営の事例から   149-172
谷本雅之／著
7 近代前期、東京近郊の醬油醸造業と醬油業界   173-206
落合功／著
8 在来産業の製品ポートフォリオ拡張と低級品市場   1890-1910年代醬油醸造家・高梨家の地方売りと手印類似品   207-242
前田廉孝／著
9 戦時期ヤマサ醬油における労働環境   人事課・庶務課の活動を中心に   243-264
三科仁伸／著
10 青森県三戸郡・矢幅三次郎家の醬油醸造経営   267-310
小杉亮介／著 花井俊介／著
11 青森県野辺地の酒造・味噌醬油醸造   野坂勘左衛門・常吉家を事例として   311-345
中西聡／著
12 近代北陸の醬油醸造業と片口屋   347-368
井奥成彦／著
13 近代における愛知県半田小栗三郎家の経営理念   人格向上を中心に   369-400
伊藤敏雄／著
14 近代における愛知県知多地方のビール醸造業   丸三麦酒株式会社の経営活動   401-422
橋口勝利／著
15 総括と展望   423-455
中西聡／著
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