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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

発酵種とパン　科学から応用まで

著者名 「発酵種とパン」編集委員会／著
出版者 旭屋出版
出版年月 2023.3
請求記号 5966/03369/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0210956348一般和書２階開架自然大型本貸出中 

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書誌詳細

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請求記号 5966/03369/
書名 発酵種とパン　科学から応用まで
著者名 「発酵種とパン」編集委員会／著
出版者 旭屋出版
出版年月 2023.3
ページ数 175p
大きさ 29cm
ISBN 978-4-7511-1491-9
分類 59663
一般件名 パン
書誌種別 一般和書
内容紹介 これからのパン作りにいっそう可能性を与える、酵母と乳酸菌が共存する「発酵種」。発酵種とパンの関係を理解するための科学から、発酵種の作り方、全国有力ベーカリーの発酵種を使ったパンレシピ、発酵種の未来までを紹介。
タイトルコード 1002210088350

目次 第１章　パンと発酵種の歩み
第２章　発酵種の科学
第３章　発酵種の作り方
第４章　市販の発酵種
第５章　発酵種の利用と応用
第６章　発酵種の過去・現在・未来


内容細目表：

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