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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

プロのための製菓技法 生地　生地の扱い・製法、それぞれの考え方 　増補改訂版

著者名 金子美明／著 藤生義治／著 【エビ】澤信次／著
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.3
請求記号 5966/03168/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237858717一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 5966/03168/
書名 プロのための製菓技法 生地　生地の扱い・製法、それぞれの考え方 　増補改訂版
著者名 金子美明／著 　 藤生義治／著 　 【エビ】澤信次／著
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.3
ページ数 287p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-416-52123-6
分類 59665
一般件名 菓子
書誌種別 一般和書
内容紹介 第一線で活躍する5人のパティシエが、洋菓子生地のつくり方をプロセス写真とともに解説。パート・ブリゼ、パート・シュクレ、パート・フイユテなど11の生地のほか、生地づくりの注意点をまとめたコラムも収録。
タイトルコード 1002010099033

要旨 本書はパティシエとして歩み始めて間もない方、パティシエを目指して学んでいる方に向けた実践的な教科書です。現在活躍しているパティシエの方々にご登場いただき、どのような思いとやり方で菓子づくりを行っているのかを通して、現場目線での菓子づくりを学ぶものです。各シェフが手がける菓子は、伝統的な一品やアレンジを加えたものなど、魅力的なものばかりです。そこから見えてくるのは、菓子づくりの基本は「生地」であり、そしてそれぞれの生地や菓子に応じた美味しく作るためのポイント、手順があるということです。そんな菓子づくり・生地づくりの大事な気づきが、本書には詰まっています。
目次 １　パート・ブリゼ／パータ・フォンセ
２　パート・シュクレ
３　パート・フイユテ
４　パータ・ジェノワーズ
５　パータ・ビスキュイ
６　パータ・ケーク
７　パータ・シュー
８　パート・ルヴェ
９　パータ・ムラング
１０　パータ・クレープ
１１　パータ・フリール


内容細目表：

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