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書誌情報サマリ

書名

浅間から世界GPへの道　昭和二輪レース史1950〜1980 　(ヤエスメディアムック)

出版者 八重洲出版
出版年月 2008.12
請求記号 7887/00101/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235372422一般和書２階書庫大型本在庫 

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書誌詳細

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請求記号 7887/00101/
備考 付属のDVD等は貸出できません
書名 浅間から世界GPへの道　昭和二輪レース史1950〜1980 　(ヤエスメディアムック)
出版者 八重洲出版
出版年月 2008.12
ページ数 194p
大きさ 30cm
シリーズ名 ヤエスメディアムック
シリーズ巻次 212
ISBN 978-4-86144-115-8
一般注記 付属資料:DVDビデオディスク(1枚 12cm)
分類 7887
一般件名 モータースポーツ-歴史 　 オートバイ
書誌種別 一般和書
内容紹介 往年の傑作レーシングマシン・カラー名鑑、戦後日本復興期の浅間から鈴鹿へ至る戦国時代の走路、ロードレース&モトクロス名勝負物語、日本のレース黎明期を支えた人々の証言など、1950〜80年の二輪レース史を振り返る。
タイトルコード 1000810122318

要旨 うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素麺、ライスヌードル―あらゆる麺の秘密を科学する。麺の材料になる粉の成分と、製造工程で起こる変化や、麺の形、そしてゆで方、炒め方、ソースやつゆの絡み方など、おいしさを左右する、さまざまな要因が―。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか。くわえて、さまざまな実験を通して明らかになる、麺をよりおいしく食べるコツの数々を教えます！
目次 第１章　小麦粉、蕎麦粉、米粉―麺を作る粉の科学（小麦粉
蕎麦粉　ほか）
第２章　こんなにある！おいしい麺いろいろ（素麺と冷や麦の違いとは？
各地のうどんときしめん　ほか）
第３章　麺の栄養学（三大栄養素と微量栄養素
タンパク質のアレルギー　ほか）
第４章　科学の力で麺をおいしく（麺をおいしくゆでる
素麺をおいしく食べる　ほか）
第５章　麺の科学ＮＧ集（うどんのゆで水、ｐＨを下げ過ぎると…
うどんだって蒸し調理で時短になるはず！？　ほか）
著者情報 山田 昌治
　工学院大学先進工学部応用化学科教授。工学博士。１９５３年生まれ。１９７７年京都大学工学部化学工学科卒業、１９７９年同大学院修士課程修了。秋田大学鉱山学部資源化学工学科助手などを経て、１９８８年日清製粉株式会社に入社し、パスタなど食品の研究開発に携わる。２０１０年より現職。専門は、化工物性・移動操作・単位操作、食品科学など。テレビのコメントでも活躍(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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