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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

最後の料理人

著者名 徳岡孝二／著
出版者 飛鳥新社
出版年月 2019.4
請求記号 596/11334/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 中川3032292207一般和書一般開架暮らしの本在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/11334/
書名 最後の料理人
著者名 徳岡孝二／著
出版者 飛鳥新社
出版年月 2019.4
ページ数 221p
大きさ 20cm
ISBN 978-4-86410-679-5
分類 59621
一般件名 料理(日本) 　 京都吉兆
個人件名 徳岡孝二
書誌種別 一般和書
内容紹介 万事に共通する「和食のカリスマ」の哲学。京都の美味しいもの、美味しい食べ方。白洲次郎、松下幸之助ら時代を彩った著名人たちの知られざる素顔…。京都吉兆会長・徳岡孝二が、平成の終わりに初めて秘話を明かす。
タイトルコード 1001810106796

要旨 一歩前進、半歩後退。いいものを作るには、その繰り返しあるのみ。料理一筋６５年。普段は決してしゃべらない達人が、平成の終わりに初めて秘話を明かす。
目次 第１章　修業の時代（ドジョウに導かれた料理の道
料理人の上下関係　ほか）
第２章　師匠はお客様（閑古鳥の鳴く嵐山店
京都は野菜がいい　ほか）
第３章　四季の材料（掘りたてのたけのこ
東京でも明石の鯛　ほか）
第４章　世界の名物、日本料理（おもてなしの神髄
寸法と間　ほか）
著者情報 徳岡 孝二
　京都吉兆会長。１９３６年兵庫県揖保郡太子町生まれ。八二歳。十七歳から料理人として修業をはじめ、１９５６年に吉兆に入る。吉兆創設者の湯木貞一氏に師事し、大阪・東京での修業を経て、１９６６年に京都支店長、１９９１年に株式会社京都吉兆として独立し社長に就任。２００９年に会長に。『最後の料理人』が初の著書となる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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