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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

イタリア魚介料理レシピ　「アクアパッツァ」日高良実シェフが教える

著者名 日高良実／著
出版者 世界文化社
出版年月 2018.7
請求記号 596/11064/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 志段味4530818477一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/11064/
書名 イタリア魚介料理レシピ　「アクアパッツァ」日高良実シェフが教える
著者名 日高良実／著
出版者 世界文化社
出版年月 2018.7
ページ数 135p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-418-18322-7
分類 59635
一般件名 料理-魚 　 料理(西洋)-イタリア
書誌種別 一般和書
内容紹介 シンプルでおいしいイタリア魚介料理の調理メソッドを一挙公開! カルパッチョ、リゾットといった定番メニューの基本と応用をプロセス写真で紹介する。リストランテ「アクアパッツァ」の旬を味わうオリジナル・レシピも収録。
タイトルコード 1001810032855

要旨 シンプルでおいしい調理メソッドを一挙公開。旬を楽しむ、お魚イタリアン入門。基本の大定番メニューから最新スペシャリテまで９３レシピ。
目次 １章　シンプルでおいしく魚介が主役の定番イタリアン基本と応用（Ｃａｒｐａｃｃｉｏ
Ｉｎｓａｌａｔａ
Ｆｒｉｔｔｏ
Ｐａｓｔａ
Ｒｉｓｏｔｔｏ
Ｓｅｃｏｎｄｏ　Ｐｉａｔｔｏ）
２章　魚種別に旬を味わうリストランテ・アクアパッツァのオリジナル・レシピ（鯛・平目
鰯・鯖
鮪・鰆
笠子・目張
桜海老・白子
魳（かます）・伊佐木
金目鯛・鰺
秋刀魚・目梶木
穴子・太刀魚
烏賊・蛸
貝
海老
鰤・鱈
蟹）
著者情報 日髙 良実
　１９５７年、神戸市生まれ。調理師学校を卒業後フレンチの道に入るが、イタリアンに転向。８６年イタリアに渡る。「エノテカ・ピンキオーリ」「グアルティエーロ・マルケージ」「ダル・ペスカトーレ」など、トップシェフに学ぶ一方、イタリアの北から南まで１４軒の店で修業。「イタリア料理の魅力は郷土料理にあり」を実感する。帰国後、東京・乃木坂「リストランテ山崎」の料理長に就任。その後、独自のイタリアンスタイルを構築すべく西麻布「アクアパッツァ」オープンとともに料理長に就く(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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