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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

多加水パンの技術

著者名 旭屋出版編集部／編
出版者 旭屋出版
出版年月 2018.6
請求記号 5966/02935/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237375894一般和書１階開架　在庫 

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旭屋出版編集部
59663　59663

書誌詳細

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請求記号 5966/02935/
書名 多加水パンの技術
著者名 旭屋出版編集部／編
出版者 旭屋出版
出版年月 2018.6
ページ数 179p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-7511-1334-9
分類 59663
一般件名 パン
書誌種別 一般和書
内容紹介 パン生地への加水量を増やすことで、しっとり、モチモチとした食感が高まる「多加水パン」。その基本的な考え方や技術を解説するとともに、人気店の多加水製パン技法を写真を交えてわかりやすく紹介する。
タイトルコード 1001810022251

要旨 日本パン技術研究所の多加水パン理論と、人気店の多加水製パン技法。
目次 １　多加水パンの基本的な考え方・技術
２　人気店の「定番の多加水パン」の技術
３　人気店の「リーンな多加水パン」の技術
４　人気店の「リッチな多加水パン」の技術
５　人気店の「リッチなオリジナル多加水パン」の技術
６　「多加水」製パンと小麦粉の変化


内容細目表：

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