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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

油脂製品の知識　改訂新版

著者名 後藤直宏／編 日本油化学会ライフサイエンス・産業技術部会／著
出版者 幸書房
出版年月 2018.4
請求記号 576/00378/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237402532一般和書２階開架自然・工学在庫 

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後藤直宏　日本油化学会ライフサイエンス・産業技術部会

書誌詳細

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請求記号 576/00378/
書名 油脂製品の知識　改訂新版
著者名 後藤直宏／編 　 日本油化学会ライフサイエンス・産業技術部会／著
出版者 幸書房
出版年月 2018.4
ページ数 11,280p
大きさ 19cm
ISBN 978-4-7821-0427-9
分類 576
一般件名 油脂
書誌種別 一般和書
内容紹介 油脂化学の全体を網羅したテキスト。油脂の種類と性質、油脂の製造、食用油・グリセリン・高級アルコール・界面活性剤・セッケン・洗剤などの油脂製品を取り上げる。
タイトルコード 1001810013284

目次 １　油脂の種類と性質（油脂の構造
油脂の種類
油脂の化学的特徴とその意義　ほか）
２　油脂の製造（採油
油脂の精製
油脂の加工法）
３　油脂製品（食用油
マヨネーズ、ドレッシング
マーガリン　ほか）
著者情報 後藤 直宏
　１９９４年３月東京大学大学院工学系研究科化学エネルギー工学専攻博士後期課程修了、４月花王株式会社入社。２０００年４月花王株式会社退社、５月東京水産大学助手。２００３年１０月東京海洋大学助手（統合のため）。２００６年１２月東京海洋大学助教。２０１２年３月東京海洋大学准教授。２０１５年１２月東京海洋大学教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

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