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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

金属伝説で日本を読む

著者名 井上孝夫／著
出版者 東信堂
出版年月 2018.4
請求記号 3881/00374/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237326160一般和書２階開架人文・社会在庫 

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料理-肉　野生動物

書誌詳細

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請求記号 3881/00374/
書名 金属伝説で日本を読む
著者名 井上孝夫／著
出版者 東信堂
出版年月 2018.4
ページ数 8,264p
大きさ 22cm
ISBN 978-4-7989-1443-5
分類 3881
一般件名 伝説-日本 　 鉄
書誌種別 一般和書
内容紹介 河童や鬼などさまざまな地域伝説や信仰に共通して鉄などの金属的要素がみられることに着目し、その妥当性を検証。「日本的なもの」を創り上げた、伝説と金属の奥深い関係性を説く。
書誌・年譜・年表 文献:章末
タイトルコード 1001810014041

要旨 フランスをはじめとした欧州の秋冬の風物詩、ジビエ（野鳥獣）料理。日本でも近年注目が集まっています。本書では、飲食店でよく使われる野鳥獣を中心に、それぞれの肉の特徴や扱い方のコツ、料理を写真とともに紹介しました。さらに、狩猟及び捕獲の現場を取材し、食と命についても示唆を得られる内容となっています。
目次 野鳥（マガモ
コガモ
カルガモ・オナガガモ
キンクロハジロ
ヤマバト
ヤマウズラ
キジ
エゾライチョウ・ヤマシギ
コジュケイ・その他小鳥）
獣（シカ
イノシシ
ノウサギ
ツキノワグマ・アナグマ
ハクビシン）
著者情報 川崎 誠也
　大阪の調理師学校を卒業して、フランス料理店で勤務後渡仏し、フランス各地の星つき店で９年間修業。帰国後六本木「オーシザーブル」シェフを経て、１９９３年「レストラン　アラジン」開業(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
皆良田 光輝
　銀座「山和」で２年半、有楽町「アピシウス」で１３年間修業後、神田・六本木「パ・マル」で９年間シェフを務める。２００８年「ＫＡＩＲＡＤＡ」開業。狩猟免許を持ち、クマ、イノシシ、シカの大物猟に出向く(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
藤木 徳彦
　駒場学園高等学校食物科卒業後、蓼科高原のオーベルジュで修業。１９９８年「オーベルジュ・エスポワール」開業。ＮＰＯ法人日本ジビエ振興協議会理事長を務める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
有馬 邦明
　イタリア料理店で修業後渡伊し、ロンヴァルディアやトスカーナ等で２年間修業し帰国。２００２年「パッソ　ア　パッソ」開業。ジビエをはじめ日本全国の食材生産者を訪ね歩く(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
谷 利通
　鎌倉「ジョージ＆レイ」を経て広尾「レストラン　アラジン」で修業後、フランス、スイスに渡る。帰国後、四谷「メゾン　カシュカシュ」シェフ等を経て、２０１２年「レストラン　タニ」開業(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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